ウツギ

当店の茶庭の垣根に匂う卯の花
まさに卯月。
この花が咲くと田んぼに水が入る印となります。
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# by tsubakitei | 2019-04-23 14:52 | お花

日本のしきたり:結納

お嫁さんを迎える為のけじめ事
一国一城の主になる自覚をもつ為の儀式が結納
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懐石椿亭の格式あるお座敷でお嫁さんがお婿さんをお迎え
一生で一度の結納ですので款談に花が咲くように努めさせていただきます


# by tsubakitei | 2019-04-13 12:48 | 室礼(しつらえ)

楽茶碗

当代楽入は私の二つ歳上の還暦になられますが
この楽茶碗は先代の作品です
手触り良く色よく茶溜り良く
楽茶碗として良い仕上がっております
アルツハイマー病で亡くなった私の母親(享年82)が買い求めました。
使用感があまり無いので
これから私が扱います
料理屋もそうですが道具と言う物は
代々その家に受け継がれる事に意味があります
その思いを子孫に伝えゆくのだと思っております
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# by tsubakitei | 2019-04-11 12:45 | 茶道の精神

銅の釜で頂くご飯

高岡銅器のお釜は熱伝導が良くお米がしっかりと炊けます
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ほたるいか
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満開の桜 連日の雨模様で花見は・・・
お座敷でお花見を
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# by tsubakitei | 2019-04-10 19:33 | 料理(懐石・茶懐石)

満開

世の中に 絶えて桜の
無かりせば 春の心は
のどけからまし
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花といえば桜ですが、心豊かな日本人は四季を大切にして詩を読む
かたかごの花も桜と共に綺麗に咲いております

# by tsubakitei | 2019-04-08 20:13 | 室礼(しつらえ)

春 水 満 四 澤 

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新芽の季節は初々しくて希望に満ち溢れます

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乾山写
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蕪村句集
短冊

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景徳鎮窯造 水指 桜川向附




# by tsubakitei | 2019-04-05 16:23 | 室礼(しつらえ)

茶の湯の風情

料理屋の昼の顔と夜の顔
どちらかと言えば夜の佇まいの方が落ち着きも有り
時間もゆっくり流れていきます
春は新芽 季節と共に味わう日本料理をお楽しみください
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# by tsubakitei | 2019-03-28 20:58 | 室礼(しつらえ)

暖簾の仕事

継ぎ目 手縫いにおいて
三回指導をさせていただきました
暖簾は言わば店先の玄関の顔
風のゆらぎも計算にいれる事
今日から使用いたします
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# by tsubakitei | 2019-03-22 12:26 | 室礼(しつらえ)

お軸とは

表千家ゆかりの臨済宗国泰寺管長 書:先住 稲葉心田老師
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毎年ですが今年は国泰寺にて
表千家 新家元
十五代猶有斎(ゆうゆうさい)千宗左献茶式

王維 送刑桂州
お客様に季節と共にお茶の心を汲み取ってもらえるように
軸は、二十四節気と共に月々2回、各部屋のお軸を架け替えます



# by tsubakitei | 2019-03-22 11:44 | 室礼(しつらえ)

立山連峰

最高の晴天
右の平らな部分が弥陀ヶ原
弥陀ヶ原は立山の麓から常願寺川水系称名川の左岸にかけて
東西4km、南北2kmに広がる溶岩台地で浸食カルデラ地帯
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左のとんがった頂が剣岳 標高2999m
 右側が雄山 標高3003m
北アルプス 立山連峰
5月からスキーも楽しめます
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# by tsubakitei | 2019-03-18 15:53 | 風土・風景・風味

会席の器たち

輪島塗
桜花彫漆(ちょうしつ)

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京焼 源氏絵巻
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料理は食べて無くなる儚いもの
残るはお店の余韻と亭主の心のみと心得てます

# by tsubakitei | 2019-03-17 13:37 | 料理(懐石・茶懐石)

椿亭の夜

ゆっくりと流れゆく夜の素敵な時間
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紅侘助一輪
揺れる灯火の明かりに照らされて咲く紅椿
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# by tsubakitei | 2019-03-15 21:34 | 室礼(しつらえ)

絶対に鮮度が命の食材

私がアップする数々の食材写真や料理写真は、一切画像処理はいたしておりません

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# by tsubakitei | 2019-03-15 11:36 | 料理(懐石・茶懐石)

懐石椿亭が使う昆布

利尻昆布:礼文島の昆布に厳選しております。使用条件として蔵囲3~5年物で出汁を取ってます。
お店の蔵の中には真昆布:天然尾札部産蔵囲10年物も常備してますが、今は礼文の利尻昆布。
味は作るものではなく醸しだすもの。引き出すもの。
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# by tsubakitei | 2019-03-13 19:56 | 料理(懐石・茶懐石)

早春の恵み ほたるいか

本日、ホタルイカ入荷500g!たったのこれだけで原価7560円也
近年最近の海産物の高騰は貧富の二極化の表れです。

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富山県滑川産ほたるいか
岩瀬町の河津桜を添えて
器:竹窯志野焼

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# by tsubakitei | 2019-03-08 11:26 | 料理(懐石・茶懐石)

弥生

三月は二枚貝の向附が良く似合います
器:赤楽 荷平造り


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# by tsubakitei | 2019-03-01 13:25 | 料理(懐石・茶懐石)

甘酒造り

本来の甘酒は、7~8月の夏バテ防止の飲み物でした。
三月はお雛様ですからこの時代には甘酒がピッタリですね。
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米麹による発酵
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日本は発酵の文化
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# by tsubakitei | 2019-02-28 11:03 | 料理(懐石・茶懐石)

合間をみて茶道の稽古 


茶碗:柴垣 六蔵
水指:初代陶古
釜:高橋 敬典
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宮廷生活をうかがい知る車馬制度の文様に範をとったもので
車頂部に[華蓋ーかがい]と呼ばれる傘上の装飾蓋が付けられた
そうえん馬車の文様となります。
外国のお客様が来店されたら茶室で一服差し上げております。


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お濃茶お点前 お茶碗に添える出し袱紗:漢王車馬文(かんおうしゃばもん)

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薄茶お点前



# by tsubakitei | 2019-02-26 18:48 | 茶道の精神

お雛三昧


雛の立ち居地
関東雛は西洋の並びのようです。
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京雛

  • 目はやや細め
  • 京頭といわれる独特のおっとりした顔立ち
  • 向かって右側にお殿様が座っている

関東雛

  • 頭ははっきりした目鼻立ち
  • 向かって左にお殿様が座っている
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関東雛
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京雛
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京雛


# by tsubakitei | 2019-02-22 12:06 | 室礼(しつらえ)

初釜

考えることがなく心が空っぽになってる時に点ずる。
点ずる=お点前
これが茶の点心の語源らしいです。
本日は前茶の茶事
不審庵形式です。(不審庵でお濃茶→のちに残月亭て懐石と薄茶に移行)
前家元:而妙斎宗匠の喜寿の祝い茶事も前茶の茶事でした。
炭点前
お主菓子
お濃茶
懐石・点心(あつもの→向附→強肴→半月盛→飯・汁お碗)
お薄
の流れにて候
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加減酢にて候
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ふきのとう味噌・牡蠣・遠山慈姑・鰆西京焼き・玉子巻・蓬麩田楽
海老芋・たけのこ・堀川牛蒡・梅抜き京人参・菜種・木の芽
わらび烏賊・葡萄豆・車海老・香の物・紅白水引

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# by tsubakitei | 2019-02-20 15:24 | 出張茶懐石

雨水


明日の表千家吉祥会さまの茶事の打ち合わせとしています。
青漆爪紅紹鴎棚でのお点前
表千家理事がお越しになります。
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古燗寒泉湧 書:即中斎宗匠
 
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雛香合
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雨水にお雛様を飾ると良縁に恵まれる言い伝えがあります。
写真がぶれましてごめんない

# by tsubakitei | 2019-02-19 18:23 | 出張茶懐石

全室がテーブルといす席となっております。
当店に店内専用の小型車イスも1台ですが用意してありますので予約にて承ります。
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# by tsubakitei | 2019-02-17 13:21 | 料理(懐石・茶懐石)

富山市常盤町9-5 本店☎076-425-5544 ■富山市八尾町東町2223  越中八尾店☎076-454-2366  https://tsubakitei.co.jp
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