秋ごはん 栗と舞茸

これは手間のかかる仕事です。
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栗の皮を剥き
くちなしで色付けして炊く。
灰汁を取る。
栗を晒して栗を甘く炊く。
舞茸はフライパンに入れて水気を取り味をつける。
薄揚げを刻む。
ここまでが下処理です。
※栗の種類より味が変わりますね。
この栗は、さつま芋みたいに
ホクホクに仕上がります。

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by tsubakitei | 2018-09-11 20:00 | 料理(懐石・茶懐石)

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