長緒 休ませ方の違い

意外と結びが違いすぎて驚きます。
懐石料理店・茶事
私の仕事は全流派が関係しますので
たまに
パニックになる場合がありますね。
これが藪内流の休ませ方
d0377709_15375071.jpg
千家流の休ませ方
私の流派
d0377709_15374487.jpg
利休の弟子であった古田織部だが
武家流に考案した作法は千家と違う
武将をまとめ上げる織部は
家康に切腹させられるだけの
危険な能力を感じ取れます


# by tsubakitei | 2018-07-11 15:43 | 茶道の精神 | Comments(0)

障子の修復

昼夜とお客さんの出入りがある為に自ら
千鳥貼り障子を直す
d0377709_19303767.jpg

d0377709_19255220.jpg
↓修復
d0377709_19245328.jpg

d0377709_19250765.jpg
↓修復
d0377709_19260929.jpg


# by tsubakitei | 2018-07-10 19:29 | 室礼(しつらえ) | Comments(0)

本日より蝉の声

d0377709_13095815.jpg
向附 巻貝(九谷焼 三浦勝雄造)
d0377709_13095026.jpg
黒漆 刷毛目縁高


# by tsubakitei | 2018-07-10 13:13 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

気象温暖化により年々増え続ける日本の災害を各局の
テレビ生中継をみて何も出来ないので心が痛みます。

世界を見ても消費税を社会保障に使ってる国はなく日本の
消費税は一般財源に組み込まれているので疑問に思います。

マレーシアや各ヨーロッパでは消費税を取りやめた国や
減税した国もあり社会保障の財源を産み出すための税を
しっかり確保していただきたいものです。
日本には
防災省もしくは防災庁の新設をしてもらいです。

また、
輸出をしている大企業には消費税が存在しますが、
のちに国から輸出した商品の消費税8%が全額
組み戻しされて個人・中小企業だけがダメージを受けてます。

大企業が10%の消費税を推し進める理由は、ここにあります。
d0377709_14274840.jpg

# by tsubakitei | 2018-07-09 14:46 | 健康生活 | Comments(0)

日本の総合芸術と言われる茶の湯
茶懐石と共に和敬清寂の世界へ誘います。
d0377709_17475010.jpg
一期一会

d0377709_17462760.jpg

d0377709_17461652.jpg

d0377709_17464030.jpg


d0377709_17470042.jpg

d0377709_17470857.jpg

d0377709_17472661.jpg
懐石-初炭-中立ち-濃茶-後炭-薄茶

d0377709_17522662.jpg


# by tsubakitei | 2018-07-06 17:51 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

福井県内茶道13流派が一堂に会す煎抹各流大茶会の70回目を記念した文化講演会が6月30日、福井市文化会館で開かれた。古美術鑑定家の中島誠之助さんが「目利きの人生談義~茶の道から見た日本文化~」と題し講演。約800人が茶道など日本文化の魅力と奥深さに触れた。

 中島さんは、美術品を鑑定するテレビ番組に1994年から出演している。収録前に鑑定品を見ないことを明かし「(鑑定依頼人の)手紙は読む。読めば奥を知ることができ、品物がいいかどうか全部分かる」と話した。


 出演する番組の若手スタッフが茶道具を知らなかったことに「日本文化が途絶える危機感を持った。若者が茶道を知らないのは家庭の責任。ペットボトルのお茶ではなく、しっかりした作法を教えて」と訴えた。


 歯切れのよい口調でユーモアを交えながら、茶道に関するエピソードを次々と披露。楽焼の創始者・長次郎のかけらをもとに作った茶わんでも10億円の値がつくだろうとし「言い伝えを含めて理解しないといけない。目に見えない値打ちをくみ取る人が育たないと、日本の美術は残っていかない」と強調した。2018/7/1福井新聞社 記事

d0377709_11325962.jpg

表千家堀内家(長生庵)第12代 兼中斎宗完筆
夏雲多奇峯
価値をわかるには、価値ある物をみてお尋ねをして価値を知る。価値を生み出す人は、感性だけで生み出さず。これは、料理にも言えることである。



# by tsubakitei | 2018-07-02 11:51 | 茶道の精神 | Comments(0)

月のおもしろかりける夜
暁がたによめる

夏の夜のまだよひながら明けぬ
るを雲のいづこに月やどる
らむ

夏歌
d0377709_12082383.jpg
藤原 行成筆
d0377709_12083223.jpg
訳文
今夜は宵の口だと思っていたら、
そのまま空が明るくなってしまい、
これでは
月が西に沈む暇があるまい。
月はどの雲に
宿を借りているのだろう。


# by tsubakitei | 2018-06-29 12:24 | 室礼(しつらえ) | Comments(0)

米寿・大切な方を招く為の道具
d0377709_11222325.jpg
お茶碗
d0377709_11220630.jpg
朝鮮唐津 書付 表千家13代即中斎
d0377709_11221406.jpg
花橘 楽入
d0377709_11215885.jpg
水上青々翠
d0377709_11214941.jpg


d0377709_12033447.jpg


d0377709_12035727.jpg


# by tsubakitei | 2018-06-22 11:27 | 茶道の精神 | Comments(0)

富山の鱒 

葛葉に包んだ香りと共に
d0377709_19383396.jpg
料理とは、こねくり返してもしょうがない。
木の芽酢でお出ししています。

# by tsubakitei | 2018-06-21 19:39 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

花寄せ

d0377709_09532035.jpg
未央(びょう)柳
d0377709_09530445.jpg
ちゃぼかんぞう
d0377709_09531143.jpg
うつぼ草
柏葉あじさい
d0377709_09525627.jpg
つきぬきにんどう
撫子

d0377709_09524847.jpg
おとぎりこぼうず

d0377709_09535841.jpg
蛍袋


# by tsubakitei | 2018-06-15 10:02 | お花 | Comments(0)

正午の茶事 風炉

各流派に対応させて頂いております
d0377709_19464260.jpg

d0377709_19461553.jpg



d0377709_19392533.jpg



d0377709_19425225.jpg



d0377709_19450903.jpg



d0377709_19445498.jpg


# by tsubakitei | 2018-06-14 19:49 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

面と節

木材も面をとる。料理も食材の面をとる。
なぜ数奇屋は丸太をふんだんに使うのか?それは山の中に居ると思わせる為。
ただし利休は竹を表面に出すのは嫌った。
理由は、下地にたくさんの竹を使うからである。
建築も懐石日本料理もそもそも考え方が違いすぎて哲学の世界です
。竹の柱を立てる場合は節は5
。これまた決まり事である。
料理もある意味クリエーターであるが他の料理界と違って好きなことは出来ない。
それが日本料理と日本建築。

どちらもお金のかかることでオーケストラコンサートのように
営利目的だけでは、お披露目はできないでしょう。
d0377709_18130595.jpg


d0377709_18132688.jpg


d0377709_18125770.jpg


d0377709_18124487.jpg


d0377709_18123522.jpg


d0377709_18131334.jpg


# by tsubakitei | 2018-06-10 18:16 | 室礼(しつらえ) | Comments(0)

風炉の灰入れ 朝鮮風炉

本年の6~7月は朝鮮風炉に仕込みます
でも道安風炉もありますので一緒に灰を作りなおしました。
d0377709_18321965.jpg
風炉灰は奥が深いけど灰形の拝見がないので
自己満足の世界であるが茶人は灰にこだわる。


d0377709_18541769.jpg
一旦、番茶につけた灰を干して風炉灰はこのように
なりますが、安物の灰は不純物も多く良くないですね。


d0377709_18322623.jpg
なめらかな粘りのある灰が良しとされます

d0377709_18323439.jpg
灰を整えます
基本的には
火袋の底と釜の間の寸法は
釜底から灰までの距離は2寸5分(約7.5~8センチ)で
丸毬打(二寸=6センチ)+五分(2センチ)ほど加えた高さが必要
鳳凰風炉の場合は透木の厚みの分を差し引く
d0377709_18565042.jpg

この風炉炭に+枝炭を添えます
三つ又炭1・二つ又炭1
実際の使用は二つ又のみ
d0377709_16450059.jpg
胴炭1・丸毬打3・割毬打4・丸管2・割管1・添炭1

d0377709_18325896.jpg
※一度炭を擦って洗い天日干しをして
膨大な時間と手間がかかります。


# by tsubakitei | 2018-06-08 18:41 | 茶道の精神 | Comments(0)

柏葉あじさい

d0377709_18310770.jpg


d0377709_18305916.jpg

# by tsubakitei | 2018-06-08 18:31 | お花 | Comments(0)

茶花展にご招待を受け勉強させられました。
とんでもない技量の先生方の集まりでした。
花入も素晴らしい。
皆さんの着物も素晴らしい。
着付けも素晴らしい。

日本の文化は総合芸術であって
短い人生で習得できるものではない。
料理だげではダメなのだ。

空間も共に共鳴しなくては意味が無い。
料理が花と共鳴していかなくては意味が無い。
花がお茶と共鳴していかなくては意味が無い。

汲み取る力がなくては意味が無い。
俯瞰的な顔をしてると恥をかく。

d0377709_11233749.jpg


私は現代のこの世に生まれ変わってきて正解でした。
これが戦時中や交通アクセスの悪い時代であれは
こんなに文化を楽しむことができませんから。
人生は有限ですので、
皆さんも興味をもっていただけたら幸いです。


# by tsubakitei | 2018-06-04 11:38 | お花 | Comments(0)

四十九日忌の法要となると亡くなった方がお墓に入ることを意味します。
法事料理を承りますが、その都度どんな軸を床に掛けようかと考えてます。
人は何も身に付けず生まれ何も持たずに浄土へ旅立つと思えば本来無一物
この歳になれば考えさせられる禅語です。
軸:臨済宗 大徳寺派 瑞光院 前田 宗源老師
※瑞光院は慶長18年(1613年)創建
赤穂藩浅野家(表千家から枝分かれした茶道宗偏流不審庵)と縁があり
四十六士の遺髪が埋葬させれている。
d0377709_10245332.jpg
本来無一物とは読んで字のごとく

本来執すべき一物も無い
何も無い、一切、
空であり
絶対無であることを意味する。

# by tsubakitei | 2018-06-02 10:46 | 茶道の精神 | Comments(0)


トクサでバリを取る
d0377709_13465689.jpg
丁寧に磨く
d0377709_13471593.jpg


d0377709_13464591.jpg
白竹
d0377709_13463318.jpg
猪の牙で磨く
d0377709_13474231.jpg
しっかりと磨く
d0377709_13461921.jpg
完成
d0377709_13461459.jpg
製作日数:最短で3日間 

# by tsubakitei | 2018-05-27 13:53 | 茶道の精神 | Comments(0)

越中八尾 福鶴酒造

風の盆吟醸酒
きもと純米大吟醸ふくく
kazenobon namagensyu nigori活性酒
福鶴酒造

d0377709_19362452.jpg


新しき日本酒
kazeobon nigori

d0377709_19360920.jpg


ふくく

d0377709_19363441.jpg


風の盆吟醸酒

d0377709_19364440.jpg
福鶴酒造と懐石椿亭は大正時代からのお付き合いである。
先々代・先代・現当主三代に渡り
歴史ある八尾の酒を守り続けている。
その守り続ける点では、良きライバルでもあり盟友でもある。
現当主は東京農大醸造学部で酒造りをみっちり勉強してきた
エリートである。キレのある良い酒を造るから
一度、椿亭で呑んでみてください。

# by tsubakitei | 2018-05-25 19:50 | 日本酒 | Comments(0)

山茶がら・どくだみ

本日 お茶の稽古で先生の床の軸
なかなかお目にかかれない直筆
名古屋表千家 吉田家五代
吉田尭文 号:紹村
1908年-1970年
d0377709_17133844.jpg
数々の茶の湯の著者
茶の湯とはやっかいなお点前も結構ありまして
ほとんどが相伝である。
久田宗也宗匠曰く
覚えようとすると忘れる。
その稽古の繰り返しが人生の鍛錬でもある。

時代がAIで変わろうともこの茶の湯は一向に変わらない。

宇宙観を取り入れた普遍的な世界なのである。

茶の湯ではお客さんに粗飯をお出ししますと言いますが
へりくだって言ってるだけで粗飯ではない。

庭木の葉っぱを一枚一枚拭き汚れを取り、障子、畳は入れ替えて、
庭には塵一つ無く、名水を汲みあげて
食材や器を吟味して、もてなす究極の会食は他にはありません。
茶人で板前と言う職業の大変さを痛感します。
実るほど頭を垂れる稲穂かな
人は謙虚な姿勢でなければいけませんね。
自分より凄い才能ある人間は、山ほどいるのだから・・・

d0377709_17133168.jpg

山茶がらを先生より頂きましたので椿亭の茶室に。

茶の湯とは、人を作り人格を磨くためのものかもしれませんな~。


# by tsubakitei | 2018-05-22 17:21 | お花 | Comments(0)

実山椒 日本のハーブ

料理屋は朝倉山椒と言いまして棘のない山椒を使います
たくさんの種類の山椒が存在するのですか、山にあるのは犬山椒が多いかもね。
d0377709_09064321.jpg
生のまま実をはずすと灰汁で手が黒くなりますので
一度灰汁抜きをして実を一つ一つ外します。
d0377709_09062433.jpg
初夏を感じる清々しい香りと味
料理は因数((factor)です。
この実山椒も因数分解の一部ですね。


# by tsubakitei | 2018-05-22 09:23 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

こちらがダイアナ妃に献上された日本人形
d0377709_21364263.jpg
舞妓
d0377709_21365669.jpg
五月人形
d0377709_21361893.jpg

どれも一点の製作日数は12ケ月ほどだそうです
d0377709_21333328.jpg


d0377709_21331763.jpg
ほとんどの作品は海外に流失しました
d0377709_21355389.jpg
香合
d0377709_21334897.jpg


d0377709_21331763.jpg
作者:相原 靖子氏(雅号緋靖ひせい)
昭和13年生まれ 東京都
日本を代表する人形作家で石州流宗匠

この人形は100年たてば日本国の美術品・有形文化財になります。

# by tsubakitei | 2018-05-16 21:44 | 室礼(しつらえ) | Comments(0)

私のストレスを和らげてくれるのが
茶花であり茶の稽古(表千家)である。
まことに先生は腰が低く優雅でオーラがあり
指導力といい見習うことが多い。
私はまだまだ角が在り、茶の精神を学び取らなくては。
50代はハナタレ小僧真最中。
d0377709_19531491.jpg
やまぼうし
d0377709_19532487.jpg

# by tsubakitei | 2018-05-15 20:17 | お花 | Comments(0)

芍薬

朝まで蕾でしたが
営業中に満開になりました。
d0377709_22325171.jpg
楽 八坂焼き 鯉耳花入
d0377709_22324353.jpg
花は、お座敷の顔ですから

# by tsubakitei | 2018-05-11 22:38 | お花 | Comments(0)

富山市常盤町9-5 懐石椿亭本店 ☎076-425-5544 ■富山市八尾町東町2223  越中八尾店 ☎076-454-2366 URL https://www.tsubakitei.co.jp
S M T W T F S
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31