正午の茶事 風炉

各流派に対応させて頂いております
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# by tsubakitei | 2018-06-14 19:49 | 料理(懐石・茶懐石)

面と節

木材も面をとる。料理も食材の面をとる。
なぜ数奇屋は丸太をふんだんに使うのか?それは山の中に居ると思わせる為。
ただし利休は竹を表面に出すのは嫌った。
理由は、下地にたくさんの竹を使うからである。
建築も懐石日本料理もそもそも考え方が違いすぎて哲学の世界です
。竹の柱を立てる場合は節は5
。これまた決まり事である。
料理もある意味クリエーターであるが他の料理界と違って好きなことは出来ない。
それが日本料理と日本建築。

どちらもお金のかかることでオーケストラコンサートのように
営利目的だけでは、お披露目はできないでしょう。
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# by tsubakitei | 2018-06-10 18:16 | 室礼(しつらえ)

風炉の灰入れ 朝鮮風炉

本年の6~7月は朝鮮風炉に仕込みます
でも道安風炉もありますので一緒に灰を作りなおしました。
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風炉灰は奥が深いけど灰形の拝見がないので
自己満足の世界であるが茶人は灰にこだわる。


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一旦、番茶につけた灰を干して風炉灰はこのように
なりますが、安物の灰は不純物も多く良くないですね。


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なめらかな粘りのある灰が良しとされます

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灰を整えます
基本的には
火袋の底と釜の間の寸法は
釜底から灰までの距離は2寸5分(約7.5~8センチ)で
丸毬打(二寸=6センチ)+五分(2センチ)ほど加えた高さが必要
鳳凰風炉の場合は透木の厚みの分を差し引く
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この風炉炭に+枝炭を添えます
三つ又炭1・二つ又炭1
実際の使用は二つ又のみ
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胴炭1・丸毬打3・割毬打4・丸管2・割管1・添炭1

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※一度炭を擦って洗い天日干しをして
膨大な時間と手間がかかります。


# by tsubakitei | 2018-06-08 18:41 | 茶道の精神

柏葉あじさい

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# by tsubakitei | 2018-06-08 18:31 | お花

茶花展にご招待を受け勉強させられました。
とんでもない技量の先生方の集まりでした。
花入も素晴らしい。
皆さんの着物も素晴らしい。
着付けも素晴らしい。

日本の文化は総合芸術であって
短い人生で習得できるものではない。
料理だげではダメなのだ。

空間も共に共鳴しなくては意味が無い。
料理が花と共鳴していかなくては意味が無い。
花がお茶と共鳴していかなくては意味が無い。

汲み取る力がなくては意味が無い。
俯瞰的な顔をしてると恥をかく。

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私は現代のこの世に生まれ変わってきて正解でした。
これが戦時中や交通アクセスの悪い時代であれは
こんなに文化を楽しむことができませんから。
人生は有限ですので、
皆さんも興味をもっていただけたら幸いです。


# by tsubakitei | 2018-06-04 11:38 | お花

四十九日忌の法要となると亡くなった方がお墓に入ることを意味します。
法事料理を承りますが、その都度どんな軸を床に掛けようかと考えてます。
人は何も身に付けず生まれ何も持たずに浄土へ旅立つと思えば本来無一物
この歳になれば考えさせられる禅語です。
軸:臨済宗 大徳寺派 瑞光院 前田 宗源老師
※瑞光院は慶長18年(1613年)創建
赤穂藩浅野家(表千家から枝分かれした茶道宗偏流不審庵)と縁があり
四十六士の遺髪が埋葬させれている。
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本来無一物とは読んで字のごとく

本来執すべき一物も無い
何も無い、一切、
空であり
絶対無であることを意味する。

# by tsubakitei | 2018-06-02 10:46 | 茶道の精神


トクサでバリを取る
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丁寧に磨く
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白竹
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猪の牙で磨く
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しっかりと磨く
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完成
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製作日数:最短で3日間 

# by tsubakitei | 2018-05-27 13:53 | 茶道の精神

越中八尾 福鶴酒造

風の盆吟醸酒
きもと純米大吟醸ふくく
kazenobon namagensyu nigori活性酒
福鶴酒造

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新しき日本酒
kazeobon nigori

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ふくく

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風の盆吟醸酒

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福鶴酒造と懐石椿亭は大正時代からのお付き合いである。
先々代・先代・現当主三代に渡り
歴史ある八尾の酒を守り続けている。
その守り続ける点では、良きライバルでもあり盟友でもある。
現当主は東京農大醸造学部で酒造りをみっちり勉強してきた
エリートである。キレのある良い酒を造るから
一度、椿亭で呑んでみてください。

# by tsubakitei | 2018-05-25 19:50 | 日本酒

山茶がら・どくだみ

本日 お茶の稽古で先生の床の軸
なかなかお目にかかれない直筆
名古屋表千家 吉田家五代
吉田尭文 号:紹村
1908年-1970年
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数々の茶の湯の著者
茶の湯とはやっかいなお点前も結構ありまして
ほとんどが相伝である。
久田宗也宗匠曰く
覚えようとすると忘れる。
その稽古の繰り返しが人生の鍛錬でもある。

時代がAIで変わろうともこの茶の湯は一向に変わらない。

宇宙観を取り入れた普遍的な世界なのである。

茶の湯ではお客さんに粗飯をお出ししますと言いますが
へりくだって言ってるだけで粗飯ではない。

庭木の葉っぱを一枚一枚拭き汚れを取り、障子、畳は入れ替えて、
庭には塵一つ無く、名水を汲みあげて
食材や器を吟味して、もてなす究極の会食は他にはありません。
茶人で板前と言う職業の大変さを痛感します。
実るほど頭を垂れる稲穂かな
人は謙虚な姿勢でなければいけませんね。
自分より凄い才能ある人間は、山ほどいるのだから・・・

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山茶がらを先生より頂きましたので椿亭の茶室に。

茶の湯とは、人を作り人格を磨くためのものかもしれませんな~。


# by tsubakitei | 2018-05-22 17:21 | お花

実山椒 日本のハーブ

料理屋は朝倉山椒と言いまして棘のない山椒を使います
たくさんの種類の山椒が存在するのですか、山にあるのは犬山椒が多いかもね。
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生のまま実をはずすと灰汁で手が黒くなりますので
一度灰汁抜きをして実を一つ一つ外します。
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初夏を感じる清々しい香りと味
料理は因数((factor)です。
この実山椒も因数分解の一部ですね。


# by tsubakitei | 2018-05-22 09:23 | 料理(懐石・茶懐石)

こちらがダイアナ妃に献上された日本人形
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舞妓
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五月人形
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どれも一点の製作日数は12ケ月ほどだそうです
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ほとんどの作品は海外に流失しました
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香合
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作者:相原 靖子氏(雅号緋靖ひせい)
昭和13年生まれ 東京都
日本を代表する人形作家で石州流宗匠

この人形は100年たてば日本国の美術品・有形文化財になります。

# by tsubakitei | 2018-05-16 21:44 | 室礼(しつらえ)

私のストレスを和らげてくれるのが
茶花であり茶の稽古(表千家)である。
まことに先生は腰が低く優雅でオーラがあり
指導力といい見習うことが多い。
私はまだまだ角が在り、茶の精神を学び取らなくては。
50代はハナタレ小僧真最中。
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やまぼうし
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# by tsubakitei | 2018-05-15 20:17 | お花

芍薬

朝まで蕾でしたが
営業中に満開になりました。
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楽 八坂焼き 鯉耳花入
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花は、お座敷の顔ですから

# by tsubakitei | 2018-05-11 22:38 | お花

主菓子

チョコレート枇杷餅
コアントロージュレ
ペパーミント
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# by tsubakitei | 2018-05-11 21:30 | 料理(懐石・茶懐石)

茶事であれば
一種のお魚で加減し向附に出しますが
普段の会食会ではたっぷりと
堪能していただきます。
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# by tsubakitei | 2018-05-11 19:33 | 料理(懐石・茶懐石)

翁草

綿毛がこれからたっぷりと付いて正しく翁になります。
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# by tsubakitei | 2018-05-11 11:49 | お花

木の芽から葉山椒そして花山椒へと移り変わっていきます
調理師専門学校で教えない
茶の湯の陰陽の決まり事で申したら
    木の芽の葉は13枚がもっとも美しいとされる
これは
葉山椒
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結晶釉向附


# by tsubakitei | 2018-05-09 18:40 | 料理(懐石・茶懐石)

葫の花

茶花一辺倒より、こんな可愛い花もいいでしょう~?
葫(ニンニク)
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水屋にて

# by tsubakitei | 2018-05-09 16:48 | お花

トクサ

トクサ:漢字で書くと砥ぐ草でトクサ
江戸時代まではこの草で爪を砥いで
女性は爪を美しくケアしておりました
涼しさを演出し凛として天に伸びるトクサは
茶庭に欠かせない植物ですね。
調理師料理専門学校では教えない
茶庭の奥義は次回ご紹介します。
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そろそろ株分けします

# by tsubakitei | 2018-05-09 10:23 | お花

雨がよく似合う花


咲く場所
あやめは畑のような乾燥地で栽培するのに適し
かきつばたは水辺などの湿地帯に適し
花菖蒲はその中間で畑地でも湿地でも栽培できる違いです。
水辺で咲いているのは杜若か花菖蒲。あやめではない。


次は背丈
背のたけはあやめが一番背が低い(30~60cm)
杜若が中間(50~70cm)
花菖蒲は背が高い(80~100cm)

花の大きさ

花の大きさ:花菖蒲が大輪、あやめが小輪、杜若が中輪
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はなしょうぶ(花菖蒲)
葉が菖蒲に似ていて花を咲かせる

あやめ(菖蒲)
剣状の細い葉が縦に並んでいる様子が文目(あやめ)模様。
花基部の網目模様

かきつばた(杜若)
かきつばたは、衣の染料に使われたことから
書付花」と呼ばれていたのがなまった


# by tsubakitei | 2018-05-07 16:59 | お花

ツキヌキソウは、日本の絶滅危惧種
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鉄線花
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# by tsubakitei | 2018-05-04 10:51 | お花

おだまき 丁子草

五月は素敵な月です
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# by tsubakitei | 2018-05-03 17:08 | お花

皐月ですね

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# by tsubakitei | 2018-05-03 16:40 | お花

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