陽の室礼と陰の室礼

陽(二階)の席
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陰(一階)の席
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茶室へ誘う通路
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香炉:青磁袴腰
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飾り扇:表千家堀内家12代 兼中斎宗匠
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花入:蒟醤(きんま

# by tsubakitei | 2018-03-15 18:58 | 室礼(しつらえ) | Comments(0)

増えた出張茶事の依頼

お茶を勉強している到達点は自分で茶事を主催すること。
歳時記を大切のするは日本の美学です。
本日 出向いて正午のお茶事の打ち合わせ
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煮物椀・銚子(替え蓋瓢箪蒔絵)・小吸物椀・織部焼き

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白鶴宿老松(はっかくろうしょうにやどる)
茶事の当日はどんなお軸になるのか楽しみですね。

花台には真・行・草がございます。
その中に真塗・掻立・溜・木地 またその中に四方・丸 またその中に矢筈・蛤と言った種類の花台が位置してます。
表千家では松摺漆丸香台がよく使用されます。(上画像)
花入(花器)の格によって使用する花台が変わります。
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井戸茶碗
花押がありますね。
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九代 大樋長左衛門 大樋黒
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飯器・湯斗
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書:青柳 志郎
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準備は大変ですが、これを楽しむのも茶事の醍醐味でしょう。
思い出の道具は茶事に出しましょう。
足りない道具や必要なものは懐石椿亭が全部用意します。

# by tsubakitei | 2018-03-15 17:02 | 出張茶懐石 | Comments(0)

雛の三月ですからほとんどの料理屋は甘酒を食前酒にお出しする趣向が多いですね。
本来の甘酒は盛夏に出します。健康に良い発酵食品を考案し夏ばて防止としました。
古来より受け継がれている納豆・味噌・醤油・酢・日本酒などは
日本以外に存在しない菌で世界に類のない麹菌
Aspergillus oryzaeを生み出しだ醗酵の文化国
世界最高レベルの食文化が日本なのです。(ゆえに料理おいても決まり事が多いです)

甘酒仕込み
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イタリア製のマシーンでアイスクリームに変身!夏にはシャーベットです。
無添加で栄養たっぷり
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仕上がり(甘酒のアイスクリーム
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# by tsubakitei | 2018-03-15 14:07 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

お茶事のお礼の御文

何かと最近ではLINEやフェイスブック等のやり取りで簡単にお茶事の案内やお返事を書くこともありますが
美濃和紙で認められた手紙は私達の心に響きます。
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次のお茶事はどんなしつらえでお道具を使ったら皆さんに喜ばれるだろうか?
どんな料理を作って出そうか?
気を衒う創作料理はこの世界では通用しない。

# by tsubakitei | 2018-03-15 12:35 | 茶道の精神 | Comments(0)

仕覆(しふく)ご意見番

仕覆とは茶入・薄茶器・お茶碗などの道具を入れる袋で仕服(しふく)とも書きます。
名物裂れや古代裂れがございます。また、替え裂を何枚も持つ茶入もございます。
金襴・緞子・間道・錦・風通・印金・更紗等
仕覆を拝見するにあたり底の中心に柄があることや中の底に印のあるものがございますのでしっかりとご覧ください。
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ちょっと珍しい形ですね。
鮟鱇茶入:十二代高取焼宗家 八山
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# by tsubakitei | 2018-03-15 12:23 | 茶道の精神 | Comments(0)

椿亭本店 茶室一心庵
このテーブルの下に炉がきってあります。
お軸:春水満四澤   四時(しいじ)
花入:曽呂利 盆:曽呂利朱塗り
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日頃はお客様のお座敷に使用します



# by tsubakitei | 2018-03-14 20:45 | 茶道の精神 | Comments(0)

金継ぎ

すべて私が金継ぎをしております。
いい物は大切に使いたいと言う日本の伝統文化ですね。
鴛鴦の皿
20客限定なので大切にしています。
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銚子:魯山人写 人間国宝 五代 幸兵衛
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器:伊羅保 
美濃焼 伝統工芸士会会長 土岐伝統工芸文化保持者 小栗靖

※価値ある器だけが選ばれる金継ぎでの修正
これの金継ぎを景色とする

# by tsubakitei | 2018-03-14 20:37 | 陶器と漆器 | Comments(0)

表千家吉祥会会長家元教授 吉倉虚白宗匠(2017年に喜寿)
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# by tsubakitei | 2018-03-14 20:33 | 出張茶懐石 | Comments(0)

敷き松葉

冬の茶庭には枯れた松葉を敷くが良しとされてます
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# by tsubakitei | 2018-03-14 20:23 | 茶道の精神 | Comments(0)

本日は出張茶懐石

本日は、料亭営業と同時に出張茶懐石もあります。
お声をかけてくださいませ。
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こちらの皆様は裏千家さん
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# by tsubakitei | 2018-03-14 17:41 | 出張茶懐石 | Comments(0)

お花見・株主総会・役員会・勉強会等にお弁当
衛生に気を配り一生懸命に作ってます。
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いきなりの注文では対応できませんが春はお弁当のシーズンですね!税別¥2500~

# by tsubakitei | 2018-03-14 14:11 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

春の漆器たち

春(弥生)には春(弥生)の器を使用していきます
鶯蒔絵椀
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福寿草蒔絵椀
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このように木の箱に入れて保存するのです。漆ですので洗浄にも気を遣うためガーゼで汚れを取ります。このように手入れにも手間がかかります。茶懐石や料亭の仕事は一期一会なのです。
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# by tsubakitei | 2018-03-14 12:25 | Comments(0)

蝋月椿

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椿の種類は品種改良されて覚えきれないほどたくさんあります。


# by tsubakitei | 2018-03-13 17:50 | お花 | Comments(0)

千鳥貼り

椿亭本店の障子は、千鳥貼りと申します。石垣貼りとも言います。美濃和紙を使用します。
●表千家では未完の美の貼り方
●裏千家は完成の美の貼り方として
千鳥貼りの張り方が違います。現在の椿亭本店では裏千家の貼り方を採用しています。どちらも素晴らしい感性ですよね!
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表具・障子・腰貼りのご用命は、私の弟弟子でもある一級表具師 浅野泰栖堂 浅野孝徳氏 いい仕事しますのでご注文・相談はTel:076-454-2553】 
なにぶん各流派により室礼や道具に至るまで違うのですが基本は同じでございます。
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腰張りについては次回にします



# by tsubakitei | 2018-03-13 17:15 | 茶道の精神 | Comments(0)

椿 茶の湯の花

今年の北陸は大雪で椿がダメです。我が家の庭・・・
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# by tsubakitei | 2018-03-13 17:09 | お花 | Comments(0)

私の仕事はこんな仕事です。茶の湯の懐石作りから申し上げると奇を衒うのを悪しとなります。
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お造りが苦手なお客様へ 引き上げ湯葉鯛包み
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お食事が終われば当店は茶懐石店ですのでお薄をお出ししてます。

# by tsubakitei | 2018-03-13 17:03 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

先日、椿亭本店へケンゾーエステート・オーナー辻本氏ご来店。
このワイナリーとはオープン当初からのお付き合いになりますかね!
2016yuiの出来具合が良いとのことで試飲したところ!美味しい~!。
皆さんにも飲んでもらいたいと思いましてね(^^)
当店では、ケンゾーエステートあさつゆもご用意しております。
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男性の皆さん!大切な方にはこのワインを飲ませてあげてください。

# by tsubakitei | 2018-03-13 16:49 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

八尾町へお越しください

富山市中心部より飛騨方面へ18キロに椿亭八尾店がございます。
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我が師匠であり恩師 曹洞宗 総持寺派元立山寺住職 故戸田幹隆:書
この書は2000年1月 病気の為に右手が不自由になり筆が持てず、それでも力を振り絞って私の為にしたためた書なのです。
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このお軸は林秋路の画賛で昭和40年代の作品です。

# by tsubakitei | 2018-03-13 16:38 | 椿亭 越中八尾店だより | Comments(0)

稽古

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我が表千家流のこの時期は(初炭点前で、ちょっと透木がずれちゃいました!ごめんさい)
裏鏊釜(うらごうがま)

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やき鍋を逆さまにして底に穴を開け釜の口にし、そして別に作った底を合わせた釜が裏鏊釜(裏甲ともいいます)です。この釜の時は五徳を外しますので透木を使います。
本日の桐透木は、元伯宗旦好みと言われております。今日は、心地いい釜鳴りでした。




# by tsubakitei | 2018-03-13 16:32 | 茶道の精神 | Comments(0)

ふきのとう

地物:ふきのとう
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私は料亭を継いで四代目経営者であり料理人でもあります。
祖父も父も日本料理人でありまして、子供の頃はこのようにして食べさせられてたものです。
滋味なものは心に響きますね!


# by tsubakitei | 2018-03-13 13:09 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

富山といえば蛍烏賊

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本日 滑川漁港より
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このような地道な作業があります。
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蛍烏賊は今が一番美味しいと思っております。これから脂がのってきますからね。炊き込みご飯も最高ではないでしょうか。

# by tsubakitei | 2018-03-13 13:00 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

花粉症対策

突然に2010年から花粉症になりまして当時から症状が酷くて深夜もくしゃみ・涙・充血・鼻水・そして咽喉が焼けるように痛くて寝られませんでした。ロータリークラブのメンバーである耳鼻科主治医の野垣先生には、色々お世話になってましたが勇退されました。しかし、同時に亜鉛サプリメント効果で花粉症が治りまして助かりました。花粉症は生活と仕事に支障が出るので春を迎えるのが恐怖でしたが完治いたしました。
それでご紹介したいサプリメンントがあります。
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3年前から亜鉛を朝3粒飲んでます。元々は肝臓のサプリメントのサブサプリとして飲んでおり、花粉症目的でありませんでしたが凄く効くんです。今ではマスクもしない健常者に戻りましたので皆さんお試しください。私は薬剤師ではありませんので自己責任でサプリメントを飲んでください。私には効果が出ましたが出ない場合もございます。商品の宣伝広告でもございませんのでご了承ください。

# by tsubakitei | 2018-03-12 17:00 | 健康生活 | Comments(0)

市中の山居

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照明は非常に大切で
大正・昭和初期の時代の物はモダンなデザインが多くて
10年間ずっとアンティークを捜し求めておりました。
特に苦労したのは、
今のソケットとサイズが違う照明もあり特注で製作しました。
全室がアンティーク照明になっていますのでご案内いたします。

冬の寒い夜は蝋燭や行燈だけで営業する時もあります。
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今では見られない手作りの電傘は
大量生産の器具よりいつの世も楽しませてくれます。

# by tsubakitei | 2018-03-12 13:51 | 室礼(しつらえ) | Comments(0)

ポカポカ陽気

紅葉の新芽が出てくるのが楽しみです。(南の日差しは強いのですね)
一昨年から南側に植えていた紅葉を東側に移動しました。
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富山県上市町のふきのとうです。もう地物が出ております。
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今から茹でて参ります
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水に晒します
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日本では古来中国の陰陽思想が生活に入り込んでおります。料理も陰陽の調理に盛り付けなど沢山の定義がございます。
五味と申しまして、甘い・辛い・苦い・すっぱい・塩辛い
その五味思想の中で春は苦味を良しする訳であります。

陰陽については又の機会にご説明申し上げます。

# by tsubakitei | 2018-03-12 13:06 | Comments(0)

利休忌にちなんで

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分煙の為の喫煙場所として外腰掛に設定しました。

                 莨盆の火入れを利用しています。

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夜咄しのお茶事 もうおしまいの時期になりました。
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2月.3月は利休忌ですので小間には利休居士のお軸で室礼
東日本大震災の供茶もありますのでこのようにしています。



# by tsubakitei | 2018-03-11 16:24 | Comments(0)

2018年 春 

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懐石料理店の椿亭本店が新築されて14年目の月日が流れました。
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今年4月で創業101年を迎えます。

最近では、顔合わせ 結納 お喰い初め100日祝い 
法事の料理 茶懐石
 ウェディング会場として利用されてきて
ようやく富山市の料亭・茶懐石店として定着してまいりました。

私達の仕事はお食事を提供するのですが皆様が語らい和みあい
絆を確認し合う場所でもあります。
そんな意味でも仕事のやり甲斐があります。

追伸・・・本日は東日本大震災から7年 いまだに完全な復興を遂げられてません。
     心が痛みます。皆様が一日でも早く元気になる復興をお祈り申し上げます。


# by tsubakitei | 2018-03-11 14:47 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

富山市常盤町9-5 懐石椿亭本店 ☎076-425-5544 ■富山市八尾町東町2223  越中八尾店 ☎076-454-2366 URL https://www.tsubakitei.co.jp
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