丁貝

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歳時記を現さないと料理ではない
富山の貝

by tsubakitei | 2018-12-17 19:32 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

結界

この結界より先は立入禁止
お寺でもよく見かける結界ですが、踏み込もうとすればいつでも踏み込める。
思えば、こんな曖昧なもので空間を仕切るとは!
庭には関守石と言う結界が置かれて、その先は進むことままならぬ。
心のけじめを結界と言う形で表すのが日本の精神性の美しいところである。
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                     入れないことを結界で見定める礼儀のある日本の文化

玄関の扉も結界・ご膳に出されるお箸も結界・風炉先屏風も結界・神社の鳥居も結界
結界=けじめ

by tsubakitei | 2018-11-30 20:39 | 茶道の精神 | Comments(0)

最近は、スーパーでも見かけるボラですが、しかし、スーパーマーケットでは身を販売して卵は捨てるそうです。
残念ですが技術がないので仕方が無いのでしょう。
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すてるそうです
by tsubakitei | 2018-11-22 18:00 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

縁高

縁高は縁の高い折敷と云物也 縁高折敷の略が縁高である。
高さ5寸 蓋1寸5分 料理屋ですので茶事の他に料理を盛り込んだりして使用してます。
利休型 真塗の他に一閑・春慶・透かし・蒔絵・掻合の物もあります。
 
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本来は主菓子を入れます。正式の茶事には、縁高を使うと言われてますね。茶事の扱いとしては、一番下が正客の主菓子となります。
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丸前角向うと言われる様に器の扱い方も大切ですね。日本の料理は、懐石をご覧頂くとお分かりのように世界最高峰です。

by tsubakitei | 2018-10-18 11:59 | 陶器と漆器 | Comments(0)

子持ち鮎の時期ですね

鮎と言う魚を焼く時は、じっくりと慌てずに火を通す。
若鮎のおいしさ
落ち鮎のおいしさ
鮎の風干しのおいしさ
うるかのおいしさ
川魚の鮎を堪能してください。
こんな事を本来、富山を思えば言えませんが、
郡上八幡の吉田川の鮎は日本一美味しい。
30年前に郡上八幡で食べた味がいまだに舌に残る。
あの鮎を今一度食べたい。
パフォーマンスの料理・器を見せる料理より
真髄の料理を私は作りたい。
作らなくてはいけないと思ってます。

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by tsubakitei | 2018-09-22 11:02 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

別にお刺身+炊き込みご飯がセット
松花堂弁当5,400円から予約中
ご自宅まで配達と回収有り(料理代金+別途10%加算)
引き取りし返還の場合は加算料金なし
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by tsubakitei | 2018-08-16 16:45 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

本日も猛暑38℃

これだけ暑い日中は,12台のエアコンの効き目がよくありません。
屋上に設置してある室外機の状態が心配になりました。
室外機の上に急遽、カバーを取り付けました。
少しでも涼しくなって欲しいです。
食材の高騰と電気代の高騰どちらも鰻登り。
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暑さで変色
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by tsubakitei | 2018-08-03 12:55 | 健康生活 | Comments(0)

無花果

皮を剥いた生の無花果ではありません
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by tsubakitei | 2018-07-30 16:41 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

Webサイトのセキュリティ強化が求められておりWebサイトの真正性の証明がこれからは必要となります。
私は、コンピュータプログラミング・ホスティング・HP制作担当も兼ねておりますので自己でのSSL/TLS(Webサイト全体の通信を暗号化)を実装いたしました。ご安心してご覧頂けます。また、懐石椿亭ホームページ:Webでの予約におきましても、個人情報は暗号化されますのでご安心してご利用いただけます。
https://www.tsubakitei.co.jp
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by tsubakitei | 2018-07-28 11:13 | コンピュータ | Comments(0)

富山市常盤町9-5 懐石椿亭本店 ☎076-425-5544 ■富山市八尾町東町2223  越中八尾店 ☎076-454-2366 URL https://www.tsubakitei.co.jp
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