縁高

縁高は縁の高い折敷と云物也 縁高折敷の略が縁高である。
高さ5寸 蓋1寸5分 料理屋ですので茶事の他に料理を盛り込んだりして使用してます。
利休型 真塗の他に一閑・春慶・透かし・蒔絵・掻合の物もあります。
 
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本来は主菓子を入れます。正式の茶事には、縁高を使うと言われてますね。茶事の扱いとしては、一番下が正客の主菓子となります。
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丸前角向うと言われる様に器の扱い方も大切ですね。日本の料理は、懐石をご覧頂くとお分かりのように世界最高峰です。

by tsubakitei | 2018-10-18 11:59 | 陶器と漆器 | Comments(0)

子持ち鮎の時期ですね

鮎と言う魚を焼く時は、じっくりと慌てずに火を通す。
若鮎のおいしさ
落ち鮎のおいしさ
鮎の風干しのおいしさ
うるかのおいしさ
川魚の鮎を堪能してください。
こんな事を本来、富山を思えば言えませんが、
郡上八幡の吉田川の鮎は日本一美味しい。
30年前に郡上八幡で食べた味がいまだに舌に残る。
あの鮎を今一度食べたい。
パフォーマンスの料理・器を見せる料理より
真髄の料理を私は作りたい。
作らなくてはいけないと思ってます。

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by tsubakitei | 2018-09-22 11:02 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

別にお刺身+炊き込みご飯がセット
松花堂弁当5,400円から予約中
ご自宅まで配達と回収有り(料理代金+別途10%加算)
引き取りし返還の場合は加算料金なし
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by tsubakitei | 2018-08-16 16:45 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

本日も猛暑38℃

これだけ暑い日中は,12台のエアコンの効き目がよくありません。
屋上に設置してある室外機の状態が心配になりました。
室外機の上に急遽、カバーを取り付けました。
少しでも涼しくなって欲しいです。
食材の高騰と電気代の高騰どちらも鰻登り。
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暑さで変色
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by tsubakitei | 2018-08-03 12:55 | 健康生活 | Comments(0)

無花果

皮を剥いた生の無花果ではありません
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by tsubakitei | 2018-07-30 16:41 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

Webサイトのセキュリティ強化が求められておりWebサイトの真正性の証明がこれからは必要となります。
私は、コンピュータプログラミング・ホスティング・HP制作担当も兼ねておりますので自己でのSSL/TLS(Webサイト全体の通信を暗号化)を実装いたしました。ご安心してご覧頂けます。また、懐石椿亭ホームページ:Webでの予約におきましても、個人情報は暗号化されますのでご安心してご利用いただけます。
https://www.tsubakitei.co.jp
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by tsubakitei | 2018-07-28 11:13 | コンピュータ | Comments(0)

ワインを暑さから守る

名高い数々のワイン
大切なお客様や記念日やご褒美に
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コンプレッサーがより強いタイプのワインセラーは必需品

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by tsubakitei | 2018-07-23 17:43 | 日本酒 | Comments(0)

和 柳庖丁

佑成庖丁
 今月で32年目
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入魂

by tsubakitei | 2018-07-21 18:27 | 庖丁の定義 | Comments(0)

気象温暖化により年々増え続ける日本の災害を各局の
テレビ生中継をみて何も出来ないので心が痛みます。

世界を見ても消費税を社会保障に使ってる国はなく日本の
消費税は一般財源に組み込まれているので疑問に思います。

マレーシアや各ヨーロッパでは消費税を取りやめた国や
減税した国もあり社会保障の財源を産み出すための税を
しっかり確保していただきたいものです。
日本には
防災省もしくは防災庁の新設をしてもらいです。

また、
輸出をしている大企業には消費税が存在しますが、
のちに国から輸出した商品の消費税8%が全額
組み戻しされて個人・中小企業だけがダメージを受けてます。

大企業が10%の消費税を推し進める理由は、ここにあります。
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by tsubakitei | 2018-07-09 14:46 | 健康生活 | Comments(0)

富山市常盤町9-5 懐石椿亭本店 ☎076-425-5544 ■富山市八尾町東町2223  越中八尾店 ☎076-454-2366 URL https://www.tsubakitei.co.jp