満開

世の中に 絶えて桜の
無かりせば 春の心は
のどけからまし
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花といえば桜ですが、心豊かな日本人は四季を大切にして詩を読む
かたかごの花も桜と共に綺麗に咲いております

by tsubakitei | 2019-04-08 20:13 | 室礼(しつらえ)

暖簾の仕事

継ぎ目 手縫いにおいて
三回指導をさせていただきました
暖簾は言わば店先の玄関の顔
風のゆらぎも計算にいれる事
今日から使用いたします
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by tsubakitei | 2019-03-22 12:26 | 室礼(しつらえ)

お軸とは

表千家ゆかりの臨済宗国泰寺管長 書:先住 稲葉心田老師
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毎年ですが今年は国泰寺にて
表千家 新家元
十五代猶有斎(ゆうゆうさい)千宗左献茶式

王維 送刑桂州
お客様に季節と共にお茶の心を汲み取ってもらえるように
軸は、二十四節気と共に月々2回、各部屋のお軸を架け替えます



by tsubakitei | 2019-03-22 11:44 | 室礼(しつらえ)

会席の器たち

輪島塗
桜花彫漆(ちょうしつ)

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京焼 源氏絵巻
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料理は食べて無くなる儚いもの
残るはお店の余韻と亭主の心のみと心得てます

by tsubakitei | 2019-03-17 13:37 | 料理(懐石・茶懐石)

全室がテーブルといす席となっております。
当店に店内専用の小型車イスも1台ですが用意してありますので予約にて承ります。
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by tsubakitei | 2019-02-17 13:21 | 料理(懐石・茶懐石)

茶碗は、茹でるべし

井戸茶碗に限らず、使用する前には茶碗をしっかり30分位は茹でる。
これは料理に使う土物の陶器であれ、しっかりと茹でる。
土物陶器は、気泡やひび割れも多く作陶の土の臭いが残るのです。
茶を点てて飲むときに意味がわかります。
今の時代はグローバルで、一般にはダイソーで販売してるような
磁器が重宝がれますね。二極化と申しますか、磁器とは違って
土物には景色の美しいものが沢山ありますね。

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20年前に購入した茶碗
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茶人が来店すると隙をみせては男が下がると申しますか真剣にやってます

by tsubakitei | 2019-02-11 15:53 | 陶器と漆器

好文屏風

失われてゆく屏風の世界
画家・職人がいなくなってきて危機感を感じます。
日本から伝統工芸や技術がなくなる。
そんな意味でも私達、料亭は文化を守る義務を感じます。
無くなってゆく畳・数奇屋・屏風・心
料理だけではいけない。料理が良くなくてはいけない。
全てが共鳴してはじめて日本料理の食として生まれる。
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by tsubakitei | 2019-01-15 21:04 | 室礼(しつらえ)

お正月 飾り

2019年 新元号となります。
初釜 お茶事 還暦祝 古希祝 喜寿祝 卒寿祝 お喰い初め 
結婚披露宴 結納 顔合わせ 法事 おもてなしの料理屋として 
来年度もよろしくお願い申し上げます。 主人 森井 応則


表千家 堀内家第12代 兼中斉 堀内宗完 宗匠

書:春入千林処々鶯

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鶴亀香合:茶陶 佐々木松楽

日本のしつらえ

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溜塗三宝

熨斗飾り
宝珠:佐々木松楽

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神楽 巫女鈴

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福鈴台

by tsubakitei | 2018-12-28 11:34 | 室礼(しつらえ)

歳時記

茶の湯に欠かせない松
西洋は革命を重要視する。それと違い日本は伝統・決まり事を重視します。
北極と南極みたいな相対ですがどちらも勉強しなくては。
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茶ノ湯で出される料理は料理の原点
料理は足し算や引き算に見立てられますが
知識と教養がない料理は足す事はできますが引く事はできません。

by tsubakitei | 2018-12-21 16:01 | 茶道の精神

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