60センチのボラ
富山・滑川産
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カラスミの仕込みは大変に手間がかかります

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血管にある血を全部抜き取ります
この作業が尋常ではありません
血が残ると黒くなり見た目・味共に落ちます
丁寧に血を竹串や十円玉などを使って取り除きます

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のちに雑塩にて一週間ほど塩漬けします
精製塩はNG
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その後、抜き板で水をきり
天日干し、夜は冷蔵庫へ入れて
また、翌日天日干し
これを一週間続けます

カラスミとは日本の三大珍味





by tsubakitei | 2018-11-12 16:17 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

四十九日忌の法要となると亡くなった方がお墓に入ることを意味します。
法事料理を承りますが、その都度どんな軸を床に掛けようかと考えてます。
人は何も身に付けず生まれ何も持たずに浄土へ旅立つと思えば本来無一物
この歳になれば考えさせられる禅語です。
軸:臨済宗 大徳寺派 瑞光院 前田 宗源老師
※瑞光院は慶長18年(1613年)創建
赤穂藩浅野家(表千家から枝分かれした茶道宗偏流不審庵)と縁があり
四十六士の遺髪が埋葬させれている。
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本来無一物とは読んで字のごとく

本来執すべき一物も無い
何も無い、一切、
空であり
絶対無であることを意味する。

by tsubakitei | 2018-06-02 10:46 | 茶道の精神 | Comments(0)

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