芋頭(イモカシラ)水指

元々、紹鴎が所持してた南蛮芋頭を秀吉が取り上げた。
その後、南蛮芋頭は今井宗久と利休が所持しておりました。
当代の膳所がその芋頭を写したものがこちらです。↓
真田紐が黄色ですので表千家流の箱となります。
各流派や人間国宝等の茶陶は独自の紐を用意しております。
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by tsubakitei | 2018-11-17 12:30 | 茶道の精神 | Comments(0)

名残り柿

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掛花入れ:軸の中心に花が向かうように活ける(基本)
ツワブキ
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画:竹内栖鳳

by tsubakitei | 2018-11-05 18:38 | 室礼(しつらえ) | Comments(0)

実は、日本国で営業する飲食店と食品を取り扱う施設では、施設ごとに営業許可を取り、また、食品衛生責任者を置く必要があるのだが、まことにコッケイである。O157/O111/MRSA各ウィルスや細菌が汚行する現代に無対応。
 ◎誰でも飲食店と食品を取り扱う店が簡単にできるのである。

 あなたは、人を信用し口の中に食べ物を運ぶのです。
 食品衛生責任者は各都道府県等の食品衛生協会において講習会を実施するのだが、

つまり、栄養士、調理師、製菓衛生士等の資格を持たなくても、協会の講習会に出席するだけで飲食店や食品を扱う施設の営業の資格が取れるのである。
 飲食店の板前やシェフが調理師資格を持たなくてもまかり通る日本なのです。
栄養士、調理師、製菓衛生士等権限なし。

●栄養士、調理師、製菓衛生士等の資格をお持ちの方は講習会を受講しなくても食品衛生責任者になることができます。
※椿亭㈱の正社員は全員が調理師免許所持者
 これは、採用の条件としています。

オリンピック2020までに制度をかえて規制する必要があると思っております。

飲食店禁煙規制も大切ですが、もっとも大切なのは食の作り手の安全であります。


by tsubakitei | 2018-09-22 16:15 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

和 柳庖丁

佑成庖丁
 今月で32年目
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入魂

by tsubakitei | 2018-07-21 18:27 | 庖丁の定義 | Comments(0)

鮎はしっかりと焼く!
でも本当は、蓼酢の濃度がもっとも肝要
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胡麻とうふ
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by tsubakitei | 2018-07-11 17:55 | 料理(懐石・茶懐石) | Comments(0)

福井県内茶道13流派が一堂に会す煎抹各流大茶会の70回目を記念した文化講演会が6月30日、福井市文化会館で開かれた。古美術鑑定家の中島誠之助さんが「目利きの人生談義~茶の道から見た日本文化~」と題し講演。約800人が茶道など日本文化の魅力と奥深さに触れた。

 中島さんは、美術品を鑑定するテレビ番組に1994年から出演している。収録前に鑑定品を見ないことを明かし「(鑑定依頼人の)手紙は読む。読めば奥を知ることができ、品物がいいかどうか全部分かる」と話した。


 出演する番組の若手スタッフが茶道具を知らなかったことに「日本文化が途絶える危機感を持った。若者が茶道を知らないのは家庭の責任。ペットボトルのお茶ではなく、しっかりした作法を教えて」と訴えた。


 歯切れのよい口調でユーモアを交えながら、茶道に関するエピソードを次々と披露。楽焼の創始者・長次郎のかけらをもとに作った茶わんでも10億円の値がつくだろうとし「言い伝えを含めて理解しないといけない。目に見えない値打ちをくみ取る人が育たないと、日本の美術は残っていかない」と強調した。2018/7/1福井新聞社 記事

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表千家堀内家(長生庵)第12代 兼中斎宗完筆
夏雲多奇峯
価値をわかるには、価値ある物をみてお尋ねをして価値を知る。価値を生み出す人は、感性だけで生み出さず。これは、料理にも言えることである。



by tsubakitei | 2018-07-02 11:51 | 茶道の精神 | Comments(0)

月のおもしろかりける夜
暁がたによめる

夏の夜のまだよひながら明けぬ
るを雲のいづこに月やどる
らむ

夏歌
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藤原 行成筆
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訳文
今夜は宵の口だと思っていたら、
そのまま空が明るくなってしまい、
これでは
月が西に沈む暇があるまい。
月はどの雲に
宿を借りているのだろう。


by tsubakitei | 2018-06-29 12:24 | 室礼(しつらえ) | Comments(0)

富山市常盤町9-5 懐石椿亭本店 ☎076-425-5544 ■富山市八尾町東町2223  越中八尾店 ☎076-454-2366 URL https://www.tsubakitei.co.jp