健やかにお子様の成長を願うお喰い初めの儀
平成もあとわずか
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お軸:青山緑水
表千家13代家元即中斎高弟 八幡宗豊宗匠筆
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桜鯛湯引き 羽二重とうふ
こごみ 紅白結び
木の芽
出汁は利尻昆布・山川鰹
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by tsubakitei | 2019-04-28 16:57 | 料理(懐石・茶懐石)

健やかにお子様の成長を願うお喰い初めの儀
平成もあとわずか
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by tsubakitei | 2019-04-28 16:56 | 料理(懐石・茶懐石)

甘酒造り

本来の甘酒は、7~8月の夏バテ防止の飲み物でした。
三月はお雛様ですからこの時代には甘酒がピッタリですね。
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米麹による発酵
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日本は発酵の文化
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by tsubakitei | 2019-02-28 11:03 | 料理(懐石・茶懐石)

冬の暖簾 茶柄

暖簾の書体は、吉田桂介が書いたものです。
我が師でもあります。
美は先生より伝授。

芹沢銈介の愛弟子であり越中八尾和紙の立役者であり数寄者でもありました。
越中八尾と言うところは、茶の湯も盛んで数々の文化人を育て上げた土地柄。
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by tsubakitei | 2019-01-30 12:41 | 室礼(しつらえ)

芋頭(イモカシラ)水指

元々、紹鴎が所持してた南蛮芋頭を秀吉が取り上げた。
その後、南蛮芋頭は今井宗久と利休が所持しておりました。
当代の膳所がその芋頭を写したものがこちらです。↓
真田紐が黄色ですので表千家流の箱となります。
各流派や人間国宝等の茶陶は独自の紐を用意しております。
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by tsubakitei | 2018-11-17 12:30 | 茶道の精神

名残り柿

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掛花入れ:軸の中心に花が向かうように活ける(基本)
ツワブキ
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画:竹内栖鳳

by tsubakitei | 2018-11-05 18:38 | 室礼(しつらえ)

実は、日本国で営業する飲食店と食品を取り扱う施設では、施設ごとに営業許可を取り、また、食品衛生責任者を置く必要があるのだが、まことにコッケイである。O157/O111/MRSA各ウィルスや細菌が汚行する現代に無対応。
 ◎誰でも飲食店と食品を取り扱う店が簡単にできるのである。

 あなたは、人を信用し口の中に食べ物を運ぶのです。
 食品衛生責任者は各都道府県等の食品衛生協会において講習会を実施するのだが、

つまり、栄養士、調理師、製菓衛生士等の資格を持たなくても、協会の講習会に出席するだけで飲食店や食品を扱う施設の営業の資格が取れるのである。
 飲食店の板前やシェフが調理師資格を持たなくてもまかり通る日本なのです。
栄養士、調理師、製菓衛生士等権限なし。

●栄養士、調理師、製菓衛生士等の資格をお持ちの方は講習会を受講しなくても食品衛生責任者になることができます。
※椿亭㈱の正社員は全員が調理師免許所持者
 これは、採用の条件としています。

オリンピック2020までに制度をかえて規制する必要があると思っております。

飲食店禁煙規制も大切ですが、もっとも大切なのは食の作り手の安全であります。


by tsubakitei | 2018-09-22 16:15 | 料理(懐石・茶懐石)

富山市常盤町9-5 本店☎076-425-5544 ■富山市八尾町東町2223  越中八尾店☎076-454-2366  https://tsubakitei.co.jp
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